LAPORAN PRATIKUM TENTANG RHIZOPUS SP (R.Oryzae)

laporan pratikum tentang

RHIZOPUS SP(R.Oryzae)

DISUSUN OLEH : SYADDAT AUSI 36

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

KAB. BANGKALAN SMA NEGERI 01 BLEGA TAPEL 2012-2013

I.            Tujuan

·        Untuk mengetahui tipe respirasipada jamur rhizopus sp (R. oryzae).

·        Untuk mengetahui waktu yang paling tepat mendapatkan kualitas produktivitas rhizopus sp (R. oryzae) yang paling maksimal.

II.         Dasar teori

Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe. Jamur ini aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin dan mampu menghasilkan asam laktat. Rhizopus oryzae mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino. Selain itu jamur ini juga mampu menghasilkan protease. Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986), Rhizopus oryzae tumbuh baik pada kisaran pH 3,4-6. Pada penelitian, semakin lama waktu fermentasi, pH tempe semakin meningkat sampai pH 8,4, sehingga jamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur. Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya, tetapi kebutuhan air untuk jamur lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Selain pH dan kadar air, jumlah nutrien dalam bahan juga dibutuhkan oleh jamur.

Ciri-ciri R. oryzae secara umum, antara lain ialah hifa tidak bersekat (senositik), hidup sebagai saprotrof, yaitu dengan menguraikan senyawa organik. Pembuatan tempe dilakukan secara aerobik. Reproduksi aseksual cendawan R. oryzae dilakukan dengan cara membentuk sporangium yang di dalamnya terdapat sporangiospora. Pada R. oryzae terdapat stolon, yaitu hifa yang terletak di antara dua kumpulan sporangiofor (tangkai sporangium). Reproduksi secara seksual dilakukan dengan fusi hifa (+) dan hifa (-) membentuk progamentangium. Progamentangium akan membentuk gametangium. Setelah terbentuk gamentangium, akan terjadi penyatuan plasma yang disebut plasmogami. Hasil peleburan plasma akan membentuk cigit yang kemudian tumbuh menjadi zigospora. Zigospora yang telah tumbuh akan melakukan penyatuan inti yang disebut kariogami dan akhirnya berkembang menjadi sporangium kecambah. Di dalamsporangium kecambah setelah meiosis akan terbentuk spora (+) dan spora (-) yang masing-masing akan tumbuh menjadi hifa (+) dan hifa (-).

Siklus hidup Rhizopus oryzae
Sifat-sifat Rhizopus oryzae, yaitu koloni berwarna putih berangsur-angsur menjadi abu-abu, stolon halus atau sedikit kasar dan tidak berwarna hingga kuning kecoklatan. Sporangiofora tumbuh dari stolon dan mengarah ke udara, baik tunggal atau dalam kelompok (hingga 5 sporangiofora), rhizoid tumbuh berlawanan dan terletak pada posisi yang sama dengan sporangiofora. Terdapat sporangia globus atau sub globus dengan dinding berspinulosa (duri-duri pendek), yang berwarna coklat gelap sampai hitam bila telah masak. Kolumela oval hingga bulat dengan dinding halus atau sedikit kasar. Rhizopus oryzae memiliki spora bulat, oval atau berbentuk elips atau silinder. Suhu optimal untuk pertumbuhan jamur ini adalah 350C, minimal 5-70C dan maksimal 440C. Berdasarkan asam laktat yang dihasilkan Rhizopus oryzae termasuk mikroba heterofermentatif

III.       Alat dan Bahan

-         Alat :

·        Panci

·        Pengukus

·        Kompor

·        Penirisan

·        Baskom

-         Bahan

·        ½ kg kedelai

·        Plastic pembungkus

·        Laru

·        Tepung kanji/tapioca 1 sendok teh.

IV.       Prosedur

a.       Pembuatan laru

1.      Memilih tempe yang berkualitas bagus

2.      Mengris tipis dan menjemur sampai kering

3.      Menumbuk alus, diayak dan disimpan ditempat yang kering.

b.       Pembuatan tempe

1.      Menyiapkan alat dan bahan

2.      Merendam kedelai kurang lebih 6 jam

3.      Mengukus kedelai kurang lebih 30 menit

4.      Mengupai semua kulit kedelai sampai bersih

5.      Mencuci bersih dan mengukus kembali kurang lebih 30 menit

6.      Meniriskan dan mendinginkan kedelai sampai dingin.

7.      Menambah satu sendok the tepung tapioca dan satu sendok the laru, mencampurkannya hingga merata

8.      Membagi adonan menjadi 6 bagian yang sama dan membungkusnya dengan plastic pembungkus.

9.      Tiga bagian yang diberi aerasi, 3 bagian dibiarkan tertutup rapat.

10. Memberikan label A1,A2,A3 pada bagian yang terbuka dan memberikan label B1,B2,B3 pada bagian yang tetutup.

11. Melakukan pengamatan pada hari-1 untuk A1 dan B1. hari ke-2 untuk A2 dan,B2. Haari ke-3 untuk A3 dan B3.

V.          Hasil Pengamatan

NO	Tes Organoleptik	Terbuka			Tertutup			Ket
		A1	A2	A3	B1	B2	B3
1	Tekstur	Padat	Padat	Padat	Berbutir	Berbutir	Berbutir	B2 ujung agak padat B3 ¼ bagian padat
2	Aroma	Harum	Harum tempe	Legit ++	Kedelai	Aroma kedelai -	Agak kecut
3	Warna	Putih	Putih kusam	Coklat	Coklat muda	Kuning kusam	Coklat pucat	A1 ujung hitam A3 sebagian ada bagian putih
4	Temperature	Hangat	Hangat +	Hangat	Dingin	Dingin	Dingin +

VI.       Pembahasan

Setalah melakukan pengamatan pada pratikum biologi  dan diperoleh table diatas maka dapat dibahas lebih mendalam sebagai berikut.

      Pada pengamatan hari ke-1 untuk tempe di bungkus  A1 dan B1, tes organopleptik dari bungkus  A1 diperoleh tekstur padat, aromanya harum, berwarna putih (ujung hitam) dan bertemperatue hangat, A1 ujungnya hitam dikarenakan ketika saat proses penyucian ada bagian kedelai yang belum terkelupas dari kulit bijinya sehingga menggangu proses fermentasi kedelai. Bereda dengan B1 yang diperoleh tektur berbutir , aroma kedelai, warna coklat muda dan bertemperatur dingin.

Dipengamatan hari ke-2 untuk  A2 dan B2 diperoleh tekstur padat, beraroma harum tempe, berwarna putih kusam dan bertekstur sedikit hangat untuk dibungkush A1 sedangkan dibungkus B2 diperoleh tekstur berbutir (ujung agak padat) , beraroma kedelai -, berwarna kuning kusam dan bertektur dingin, B2 ujung  bertekstur agak padat dikarenakan pembungkus yang di B2 kurang rapat sehingga oksigen bebas bisa masuk dan membantu respirasinya jamur rhizopus oryzae.

Dipengamatan hari ke-3 untuk bungkus A3 dan B3 diperoleh tekstur padat, aroma busuk, berwarna coklat (sebagian ada putih)  dan teksturnya hangat untuk bungkus A3. A3 ada sebagian yang berwarna putih karena jamur rhizopus oryzae tidak sama saat bereproduksi jamur yang masih muda akan berwarna putih dan yang sudah tua atau busuk akan berwarna coklat  sedangkan untuk bungkus B3 diperoleh tekstur berbutir ( ¼ bagian padat), beraroma agak kecut,  berwarna coklat pucat dan bertempertur dingin +. B3 ¼ bagian  bertekstur  padat dikarenakan pembungkus yang di B3 kurang rapat sehingga oksigen bebas bisa masuk dan membantu respirasinya jamur rhizopus oryzae.

VI.       Kesimpulan

Dari pratikum yang saya lakukan dapat disimpulkan bahwa.

٠   Tipe respirasipada jamur rhizopus oryzae adalah tipe respirasi aerob yang melibatkan atau membutuhkan oksigen bebas.

٠   Waktu yang paling tepat mendapatkan kualitas produktivitas saccharomyces cerevisiae yang paling maksimal adalah hari ke-1 dengan pembungkus yang diberi aerasi.